faktor faktor

Faktor-faktor yang menentukan kualitas telur

Secara keseleluruhan kualitas sebutir telur bergantung pada kuantitas isi telur dan kulit telur, selain itu juga berat telur mempengaruhi pula kuantitasnya.


Kualitas isi telur ( Interior ) : untuk menentukan kualitas isi telur dapat dilihat dari bagian dalam telur. Seperti rongga udara, kuning telur, putih telur, dan chalaza.

> rongga udara ---> telur yang masih segar memiliki rongga udara yang lebih kecil
Berikut merupakan pembagian kualitas telur melalui kedalaman rongga udara :
1. kualitas AA memiliki kedalaman rongga udara sebesar 0,3cm
2. kualitas A memiliki kedalaman rongga udara sebesar 0,5cm
3. kualitas B memiliki kedalaman rongga udara lebih dari 0,5cm

> kuning telur ---> telur yang segar memiliki kuning telur yang tidak cacat, bersih dan tidak terdapat pembuluh darah. selain itu di dalam kuning telur tidak terdapat bercak maupun potongan daging.
- Abnormalitas kuning telur
a. Doble yolk egg atau kuning telur ganda.
*hal ini diakibatkan stressnya ayam akibat faktor luar maupun penyakit pada ayam



Kualitas luar telur ( Exterior ) : kualitas telur sebelah luar dapat dilihat dari beberapa parameter yang dapat menjadi dasar acuan. 1. kebersihan kulit telur. 2. kondisi kulit telur. 3. warna kulit. 4. bentuk telur. 5. berat telur.

Telur

Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan besar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. Dari sebutir telur didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat-zat gizi yang lengkap dan mudah dicerna. Oleh karenanya, telur merupakan bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedantg tumbuh dan memerlukan protein dalam jumlah banyak. Telur juga sangat baik dikonsumsi oleh ibu yang sedang hamil maupun ibu yang menyusui.

Telur adalah suatu bentuk tempat penimbunan zat gizi seperti air, protein, lemek, vitamin, dan mineral yang diperlukan untuk pertumbuhan embrio sampai menetas. Selain itu, telur kerabangnya juga berfungsi sebagai pelindung embrio.

Struktur telur secara umum terbagi tiga bagian yaitu, kerabang, putih telur dan kuning telur, dan masing-masing kadar 11%, 57%, dan 32%. Kandungan zat gizi atau komposisi kimia sebutir telur utuh adalah air 65%, protein 11,8%, lemak 11%, karbohidrat 0,1%, dan mineral 11.6% . Sedangkan komposisi kimia telur jika tanpa kerabang adalah air 73%, protein 12,7%, lemak 13,3%, dan karbohidrat 1%.